Atassi

Co to doopravdy je

Atassi je beninský pokrm z jednoho hrnce připravený z rýže a fazolí; v některých oblastech severu se pro něj používá název Watché. Je sytý a lze jej podávat jednoduše, nebo jako základ většího talíře.

Rýže a fazole se vaří společně, dokud obojí nezměkne a vývar se nevstřebá nebo nevykypí. Přesný druh fazolí, odrůda rýže, koření i pořadí vaření se mohou lišit podle domácnosti a regionu. Atassi je jižní název, zatímco Watché se používá v severních oblastech; oba názvy označují společnou základní potravinu z rýže a fazolí, nikoli jeden pevně daný recept na koření. K pokrmu se může podávat rajčatová nebo pepřová omáčka a smažená ryba, maso, vejce nebo kuchyňské banány (plantain) mohou z něj udělat sytější jídlo. Tyto přílohy nejsou automaticky součástí hrnce.

Hotová směs by měla zůstat rozpoznatelně rýží a fazolemi, neměla by se rozmačkat na hladkou kaši. Koření může být jemné, pokud se podává s výraznější omáčkou. Protože přílohy se liší, měl by jídelní lístek odlišit základ od kompletního talíře a bílkoviny uvádět zvlášť. Podání bez živočišných produktů je možné, ale jen pokud jsou vhodné také tuk na vaření a omáčka.

Jak se to podává

Podávejte horké jako hlavní jídlo nebo jako část talíře s přílohou ze škrobu a luštěnin. Omáčku lze podávat vedle nebo nalít na rýži s fazolemi; rybu, vejce, maso a kuchyňské banány je vhodné uvést zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte název Atassi nebo Watché a vysvětlete základ z rýže a fazolí. Druh fazolí, vývar, tuk na vaření a přídavky si ověřte v kuchyni; pokud jsou přítomny ryby, vejce nebo jiné alergeny, uveďte je. Výživová hodnota závisí na poměru rýže a fazolí a na přidané omáčce.