Tamales

Tamales jsou kukuřičná masa se slanou či sladkou náplní, vařená v páře v obalu z kukuřičného šustí. Mexická přenosná odpověď na těsto bez trouby je rituálem stejně jako receptem. Velká dávka se tradičně připravuje společně, ne o samotě.

Co to doopravdy je

Kukuřičná masa se šlehá se sádlem do lehkosti a nadýchanosti; textura závisí hlavně na zapracovaném vzduchu. Rozetře se na namočené kukuřičné šustí a doprostřed se vloží náplň, nejčastěji vepřové v červené chilli omáčce. Obal se uzavře a balíčky postaví do pařáku. Nad mírně vroucí vodou se vaří hodinu či déle.

Sladké podoby mají ananas či rozinky v lehce oslazené mase. Regionální verze používají banánový list místo šustí a dodávají samotnému těstu jemnější, trochu jinou chuť.

Jak se to podává

• Rozbalené u stolu, obal se odhodí a nikdy nejí.
• Naskládané v pařáku, prodávané po kusech ve stáncích, zejména ke snídani.
• S atole nebo horkou čokoládou, tradiční snídaňovou kombinací.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište náplň. Vepřové, kuřecí, sýrové a sladké tamales představují různé objednávky.
• Zmiňte, že šustí či list nejsou jedlé. Pro hosty, kteří je neznají, je to užitečný řádek.
• U sýrové náplně uveďte mléko.
• Při plánování přípravy počítejte s tradičními velkými dávkami a dobrým mražením.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.