Fattoush

Fattoush je levantinský salát z nakrájené zeleniny a opečené pity, promíchaný s citronovou zálivkou výraznou po sumaku. Doslova stojí na využití včerejšího chleba — název pochází z arabského kořene znamenajícího „drobky“ či „zbytky“.

Co to doopravdy je

Starší pita se natrhá nebo nakrájí a opeče či upeče dokřupava. Promíchá se s nakrájenými rajčaty, okurkou, ředkvičkou, jarní cibulkou a množstvím čerstvých bylinek. Zálivku tvoří citronová šťáva, olivový olej a štědrá dávka nakyslého červenofialového sumaku, který dává salátu typickou kyselost i barvu.

Pita se přidává až nakonec, těsně před podáváním, a nikdy se nenechává stát v zálivce. Předem připravený fattoush by změnil křupavý chléb a čerstvou zeleninu v rozmočenou směs.

Jak se to podává

• Čerstvě promíchaný, chléb se přidává v poslední chvíli.
• Jako předkrm vedle hummusu, baba ganoush a dalších mezze.
• S extra sumakem navrchu pro výraznější barvu a kyselost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek v pitě; jinak je klasický salát přirozeně veganský.
• Uveďte, zda používáte smaženou místo opečené pity; je bohatší a křupavější.
• Zvýrazněte, že je přirozeně veganský.
• Napište, že je nejlepší objednat ho ke sdílení a sníst hned; na rozdíl od tabbouleh se nehodí připravovat dopředu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.