Salát Caprese

Caprese salad jsou plátky rajčat a čerstvé mozzarelly vrstvené s lístky bazalky a olivovým olejem. Nic se nevaří a téměř nic dalšího se nepřidává — červená, bílá a zelená odkazují na italskou vlajku. Pokrm stojí nebo padá výhradně na kvalitě svých tří hlavních surovin.

Co to doopravdy je

Zralé rajče, nakrájené na plátky nebo měsíčky, se vrství či vějířovitě skládá vedle silných plátků čerstvé mozzarelly — nejlépe měkké, mléčné mozzarelly z buvolího mléka (mozzarella di bufala), nikoli pevnější mozzarelly z kravského mléka určené k rozpékání. Mezi vrstvy se zasunou celé lístky bazalky a celý talíř se dokončí kapkou kvalitního olivového oleje, trochou soli a ničím dalším. Tradiční verze neobsahuje ocet; kyselina by potlačila sladkost rajčat.

Protože se salát opírá o tak málo surovin, kvalita každé z nich je nezvykle patrná. Caprese z nedozrálých rajčat nebo gumové, vychlazené mozzarelly nemá kam schovat nedostatky.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, nikoli právě vytažené z lednice.
• Jako předkrm nebo lehký chod, kterým se jídlo často začíná, nikoli končí.
• S kvalitním olivovým olejem nalitým u stolu; dokončí se při podávání, nikoli předem v kuchyni.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko obsažené v mozzarelle.
• Konkrétně pojmenujte použitou mozzarellu — z buvolího, nebo kravského mléka; hosté rozdíl poznají.
• Napište, zda jsou rajčata sezónní; jídlo závisí na jejich skutečné zralosti.
• Jde o přirozeně vegetariánské jídlo, které lze snadno uvést vedle vydatnějších předkrmů.