Cornish pasty

Cornish pasty je směs hovězího masa, brambor, tuřínu a cibule uzavřená v silném křehkém těstě s pevně zatočeným okrajem. Původně šlo o oběd cornwallských horníků, který se dal jíst špinavýma rukama a bez talíře. Silný zatočený okraj sloužil jako držadlo, za které se pečivo drželo, zatímco se jedlo od opačné strany.

Co to doopravdy je

Syrové kostičky hovězího masa, brambor, tuřínu — kořenové zeleniny příbuzné vodnici — a cibule se položí přímo na kruh křehkého těsta. To se přehne do půlměsíce a podél oblouku pevně uzavře zatočeným okrajem. Peče se dostatečně pomalu, aby se syrová náplň uvnitř uzavřeného těsta zcela propekla. Těsto musí být silné a pevné, aby udrželo náplň bez prasknutí; pečivo nemá žádnou formu ani další obal.

Zatočený okraj původně sloužil jako držadlo, ne jako ozdoba. Cornwallští horníci drželi pasty za silný, stočený šev a jedli od druhého konce. Pokud si ruce v dole znečistili arzénovým prachem, okraj vyhodili; díky němu mohli jíst, aniž by se dotýkali náplně.

Jak se to podává

• Celé, zabalené v papíru a jedí se rukou.
• Horké i při pokojové teplotě; obojí je podle okolností tradiční.
• Jako jídlo na cesty, v tradiční podobě jen zřídka servírované na talíři s příborem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici v těstě a na mléčné výrobky, pokud do těsta používáte máslo.
• Pokud jde o pravý cornwallský pasty s tuřínem a hovězím masem, uveďte to; název je chráněný a jiné náplně jsou odlišným jídlem.
• Zmiňte, že se pečivo jí rukou, protože někteří hosté mohou očekávat, že bude nakrájené a podávané na talíři.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.