Shakshuka

Shakshuka jsou celá vejce pošírovaná v kořeněné rajčatové a paprikové omáčce, podávaná v pánvi. Má severoafrický původ, nejčastěji spojovaný s Tuniskem, kam se rajčata a papriky dostaly osmanskými obchodními cestami. Přes Maghreb se rozšířila do Levanty. Dnes mezinárodně patří k pokrmům silně spojeným s izraelskou kuchyní; přinesli ji tam hlavně severoafričtí a blízkovýchodní židovští přistěhovalci v polovině 20. století. Je starší než země, která je nyní nejznámější jejím snídaňovým podáváním.

Co to doopravdy je

Cibule, papriky a česnek změknou na oleji. Přidají se rajčata, římský kmín, mletá paprika a často chilli či harissa. Omáčka se zredukuje, až drží tvar.

Do omáčky se vytlačí důlky a vyklepnou celá vejce. Pánev se přikryje a vejce se pošírují, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstává tekutý. To je cíl i jediná opravdu časově citlivá fáze.

Není to menemen. Pokrmy se často zaměňují, ale v tureckém menemenu se vejce vmíchají do rajčatového základu. Zde zůstávají celá a pošírovaná. Podobné suroviny vedou k jinému jídlu.

Jak se to podává

• V pánvi, ve které se vařila, rovnou na stůl ke sdílení.
• S pečivem, pitou, plackou či chalou k nabírání bez příboru.
• S doplňky: rozdrobenou fetou, lžící labnehu, merguez, olivami či špenátem a koriandrem nebo petrželí navrch.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište, že vejce jsou celá a pošírovaná, a uveďte jejich počet. Host čekající míchaná vejce by jinak mohl pokrm považovat za chybu.
• Uveďte pálivost. Harissa může být opravdu ostrá, což bývá nejčastější zdroj stížností.
• Doplňky rozepište zvlášť: základní, s fetou, s merguez. Mění cenu i alergeny.
• Základ je vegetariánský a bez lepku, pečivo vedle něj bezlepkové není. Merguez ruší vegetariánskou povahu a bezlepkovost závisí na konkrétní klobáse.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.