Sindhi Kadhi

Co to doopravdy je

Sindhi kadhi je zeleninové kari ze Sindhu, jehož zhnědlý základ z cizrnové mouky je okyselen tamarindem, a ne jogurtovou omáčkou. Besan (cizrnová mouka) a tamarind tvoří jeho charakteristický základ a jde o oblíbené sindhské jídlo. Kombinace ingrediencí se liší, takže níže uvedená zelenina jsou běžné volby, nikoli povinný recept.

Cizrnová mouka se opéká na oleji, čímž vzniká zahušťovací základ kari; poté se ředí tekutinou a okyseluje tamarindem. Zelenina se dusí ve stejném hrnci, dokud nezměkne. Domácí sindhský recept může obsahovat okru, brambory, fazole guar (shlukové fazole) nebo drumstick (bubnovou tyčku); v některých verzích se objevují také rajčata, kurkuma a hořčičná semínka. Výsledná konzistence je lité kari, nikoli jogurtem zahuštěná omáčka s fritátami. Tento rozdíl je důležitý, protože „kadhi“ označuje rodinu jihoasijských pokrmů: sindhská verze je specificky vázána na cizrnovou mouku a tamarind. Popisuje vegetariánský zeleninový pokrm, ale restaurace může upravit olej, směs zeleniny nebo koření.

Jak se to podává

• Nalévá se přes rýži nebo se podává vedle ní, což je běžná příloha ke kari.
• Se zeleninou viditelnou v omáčce, nikoli scezenou.
• Jako hlavní jídlo, v němž kyselý vývar a zelenina nesou hlavní roli; přílohy se liší podle domácností.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, že jde o sindhský kadhi, a zmiňte základ z cizrnové mouky a tamarindu, aby se odlišil od kadhi na bázi jogurtu.
• Uveďte zeleninu použitou daný den, zejména pokud se směs mění podle sezóny.
• Uveďte použitý tuk a před tvrzením o dietě nebo alergenech ověřte skutečnou přípravu; „vegetariánské“ neurčuje olej ani sdílené vybavení.

Suroviny, alergeny a výživové údaje zde uvedené popisují reprezentativní zeleninový pokrm. Jde o orientační odhady, nikoli laboratorní analýzu ani prohlášení pro konkrétní restauraci; receptury a porce se liší.