Jeruzalémská masová směs

Jeruzalémská masová směs tvoří drobně nakrájené kuřecí stehno se srdci, slezinou a játry, prudce opečené s římským kmínem, kurkumou a černým pepřem a obvykle vložené do pity. Vznikla v 60. letech na jeruzalémském krytém tržišti Machane Jehuda. Grilovací stánky využívaly vnitřnosti, které řezníci neprodali, k dostupnému jídlu pro pracovníky trhu. Tržní charakter si zachovala i po rozšíření do restaurací ve městě.

Co to doopravdy je

Kuřecí stehno, srdce, slezina a játra se nakrájejí na malé kousky pro rychlé opečení na horké plotně. Přidá se hodně cibule a směs římského kmínu, kurkumy a černého pepře, která dává pánvi tmavou až bronzovou barvu. Místně se označuje jako jeruzalémská směs a na trhu se prodává už namíchaná. Vnitřnosti nejsou oblohou ani prostředkem k nastavení masa: jsou důvodem vzniku pokrmu. Verze pouze ze stehen ztrácí jeho smysl i typickou chuť.

Jak se to podává

• Horká z plotny, navršená do pity nebo na talíř, společně s opečenou cibulí.
• S tahini, ambou či krájeným salátem vedle a téměř vždy s nakládanou zeleninou.
• Jako tržní oběd nebo neformální večeře, zřídka slavnostní předkrm.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Vyjmenujte vnitřnosti: někteří hosté ji objednávají právě pro játra a srdce, jiní se jim chtějí vyhnout.
• Uveďte jeruzalémskou specialitu. Je spojená s konkrétním městem, nikoli jen obecným izraelským grilem.
• Při podávání v pitě upozorněte na pšenici.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.