Poha

Poha jsou rýžové vločky krátce restované s hořčičným semínkem, kari listy, kurkumou, arašídy a cibulí. Lehká každodenní snídaně v mnoha částech Indie se připraví tak rychle, že většinou nepotřebuje plánování předem.

Co to doopravdy je

Rýže se předvaří, zploští a usuší. Takové vločky už nepotřebují skutečné vaření, jen opláchnutí. Krátce se namočí ve vodě do změknutí a vmíchají na pánev, kde v horkém oleji už praskalo hořčičné semínko a kari listy s kurkumou a nasekanou cibulí. Nakonec se přidá hrst arašídů, často zvlášť osmažených pro křupavost, limetová šťáva a čerstvý koriandr.

Rýže se téměř vůbec nevaří. Celý postup tvoří rychlé opláchnutí a několik minut na horké pánvi. Dlouhé máčení promění poha v kaši a příliš prudké opékání ji vysuší a ztvrdí místo změkčení.

Jak se to podává

• Teplá přímo z pánve, v mělké misce.
• S dílkem limety a čerstvým koriandrem navrchu.
• V mnoha regionálních verzích se sev, křupavými smaženými nudličkami z cizrnové mouky, pro další křupavost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte arašídy.
• Základní recept je přirozeně veganský a bezlepkový; obsahuje však také hořčici.
• Napište, zda je sev součástí porce. Přidává texturu a podle výrobce i další alergeny k ověření.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.