Esquites

Esquites jsou kukuřičná zrna uvařená ve vlastním vývaru, promíchaná s majonézou, sýrem, limetou a chilli a podávaná teplá v kelímku. Jde o mexickou variantu pouliční kukuřice elote bez klasu. Rozdíl je ve způsobu podávání: elote se jí přímo z celého klasu na špejli, zatímco esquites se podávají volně v kelímku, promíchané a s malou lžičkou.

Co to doopravdy je

Zrna odříznutá z klasu se vaří ve vodě ochucené snítkou epazotu a kouskem klasu, který zvýrazní kukuřičnou chuť. Ještě teplá se scedí a promíchají s majonézou, rozdrobeným sýrem, limetovou šťávou a trochou chilli. Pouliční prodejci je dávají do jednoduchého kelímku, aby se daly jíst za chůze bez obou rukou.

Volná zrna v kelímku, nikoli celý klas na špejli, jsou hlavním rozdílem oproti elote. Rozhodující je formát, nejen stejné dochucení.

Jak se to podává

• Teplé v kelímku s malou lžičkou.
• Majonéza, sýr, limeta a chilli se vmíchají nebo přidají podle chuti.
• Jako pouliční svačina z vozíků s kukuřicí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vejce v majonéze a mléčné výrobky v sýru.
• Jde o přirozeně vegetariánské jídlo.
• Popište sílu chilli, která se mezi prodejci výrazně liší.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.