Falafel

Falafel jsou kuličky nebo placičky z mleté cizrny a bylinek, smažené v oleji. Patří k nejznámějším jídlům Blízkého východu a Levanty; protože neobsahují maso, vejce ani mléčné výrobky, jsou spolehlivou veganskou volbou.

Co to doopravdy je

Sušená cizrna — nebo bob obecný v egyptské verzi ta’ameya — se namočí a poté rozmixuje za syrova s petrželí, koriandrem, česnekem, cibulí a kořením, například římským kmínem. Směs se vytvaruje na malé kuličky či placičky a smaží ve vyšší vrstvě oleje do tmavě zlaté a křupavé podoby, přičemž uvnitř zůstane měkká a zelená.

Dobrý falafel se připravuje z namočených, nikoli vařených luštěnin. Cizrna z konzervy vede k hutné směsi, která se snadno rozpadá.

Jak se to podává

• V chlebu: v pitě nebo plochém chlebu se salátem, nakládanou zeleninou a tahini či česnekovou omáčkou.
• Na talíři jako součást mezze s hummusem a salátem.
• Jako příloha, několik kousků vedle hlavního jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Označte jej jako veganský, jde o výraznou rostlinnou položku nabídky.
• Uveďte, že je smažený a že podávaný chléb obsahuje lepek.
• Pojmenujte omáčku (tahini, česneková, chilli), která často určuje výslednou chuť.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.