Hmiss

Co to doopravdy je

Hmiss je alžírský teplý nebo pokojově teplý salát z pečené papriky a rajčat.

Paprika a rajčata se opečou nebo opálí a poté nasekají nebo rozmačkají na hrubší směs. Běžným kořením je česnek, olivový olej a chilli, odrůdy papriky a poměr rajčat k paprice se však liší podle regionu a receptu. Pečení přináší sladkost a lehce kouřovou příchuť, zatímco rozmačkání uvolní šťávy, které zeleninu spojí. Hmiss je tedy vařený, strukturovaný salát, nikoli syrový nasekaný salát ani hladká pomazánka. Některé verze si zachovávají větší kousky, jiné se rozmačkají jemněji.

Podávat lze jako součást mísy různých salátů a vařené zeleniny nebo jako přílohu k chlebu. Chléb je doprovod, nikoli nezbytná součást pokrmu. Míra pálivosti není pevně daná a „paprika“ může znamenat mírné i pálivé odrůdy; restaurace by pálivost měla uvést, je-li to možné. Lze přidat trochu oleje nebo ozdobu, základem však zůstává pečená paprika a rajče. Název se objevuje také v různých pravopisných variantách, a proto uvedení „hmiss“ spolu s vysvětlením běžným jazykem pomáhá hostům danou přípravu poznat.

Jak se to podává

Podávejte teplé nebo pokojově teplé v malé misce. Chléb nabídněte zvlášť k namáčení, pokud je to zamýšlený způsob podávání. Zachovejte viditelnou texturu zeleniny a nemixujte ji do hladké omáčky, pokud kuchyně nepřipravuje záměrně pyré.

Jak to napsat do jídelního lístku

Pojmenujte jej jako alžírský salát z pečené papriky a rajčat. Uveďte použitou chilli a případnou ozdobu a u konkrétní porce ověřte přidaný olej nebo koření.