Harcha

Harcha je hutná zlatavá krupicová placka pečená na plotně, s výrazně zrnitou kůrkou, která se ještě teplá rozkrojí a potře máslem. Patří k jednoduchým marockým snídaním. Kypří ji prášek do pečiva, nikoli droždí, takže je hotová mnohem rychleji než většina chlebů a nevyžaduje dlouhé plánování.

Co to doopravdy je

Hrubá krupice se promíchá s máslem, mlékem a trochou prášku do pečiva na měkké lehce drobivé těsto. To se upěchuje do kulatých placek bez dlouhého hnětení obvyklého u kynutého chleba. Každá se ještě obalí v suché krupici a pomalu peče z obou stran na horké suché či lehce namaštěné plotně, až sytě zezlátnou. Krupicový obal vytváří typickou zrnitou, lehce křupavou strukturu. Bez droždí zabere celý postup od promíchání po hotový chléb jen zlomek času běžného bochníku.

Strukturu harchy určuje i krupicový obal, nejen krupice uvnitř těsta. Právě další vrstva suché krupice vtlačená na povrch vytváří charakteristickou zrnitou kůrku. Bez ní je placka hladší a ztrácí důležitou část své přitažlivosti.

Jak se to podává

• Teplá, rozkrojená a bohatě potřená máslem a medem či džemem.
• Ke snídani s mátovým čajem.
• Někdy plněná sýrem jako slaná varianta.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici a mléko.
• Je přirozeně vegetariánská.
• Uveďte případnou slanou sýrovou variantu vedle jednoduché placky s máslem.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.