New England clam chowder

New England clam chowder je hustá krémová polévka ze škeblí, brambor a soleného vepřového, společně pomalu vařených s cibulí a mlékem. Jde o vlastní jídlo Nové Anglie a o polévku, kterou si většina Američanů představí jako první, když se řekne chowder.

Co to doopravdy je

Solené vepřové nebo slanina se nejprve v hrnci vyškvaří a na tuku se změkčí cibule s celerem. Přidají se brambory nakrájené na kostičky, tekutina z otevřených škeblí — slaný vývar uchovaný z vaření v páře nebo z otevírání — a snítka tymiánu. Vše se dusí, dokud brambory téměř nezměknou. Základ zahustí jíška z másla a mouky, načež se nakonec přidá mléko nebo smetana a nasekané škeble. Ty se jen prohřejí, nikoli rozvaří, aby zůstaly jemné a neztuhly do gumové struktury.

Název chrání recept. Běžná je i rajčatová varianta z New Yorku, které se říká Manhattan clam chowder. V mainském zákonodárném sboru se kdysi dokonce objevil návrh zákona zakázat rajčata v chowderu úplně. Pro novanglickou verzi je typická smetana, nikoli rajčata.

Jak se to podává

• Horké v misce nebo vydlabaném bochníku chleba, s ústřicovými krekry zvlášť.
• Nalité hustě; v dobrém chowderu lžíce na okamžik stojí zpříma.
• Někdy dokončené kouskem másla a nasekanou pažitkou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte „New England“ nebo „krémové“, aby se odlišilo od rajčatové manhattanské verze.
• Poznamenejte smetanu, mléko a máslo; chowder zahuštěný jíškou obsahuje také pšenici.
• Upozorněte na měkkýše a celer — obojí jsou uznávané alergeny tohoto jídla.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.