Moo ping

Moo ping jsou vepřové špízy marinované v kokosovém mléce, kořeni koriandru a palmovém cukru a grilované nad dřevěným uhlím do karamelizace. Běžná thajská snídaně se prodává od časného rána z vozíků s malým uhlíkovým grilem na zadní části.

Co to doopravdy je

Tenké plátky vepřového se několik hodin marinují v kokosovém mléce, palmovém cukru, rybí omáčce a roztlučeném kořeni koriandru. Kombinace maso změkčuje a vytváří sladce slaný základ. Na bambusových špejlích se griluje přímo nad uhlím. Cukr karamelizuje a okraje se opalují, kokosové mléko přitom pomáhá, aby maso nad plamenem nevyschlo.

Do marinády patří kořen koriandru, nikoli listy. Kořen má hlubší zemitější chuť. Jeho roztlučení do marinády je drobný skutečný rozdíl mezi dobře připraveným moo ping a obyčejným vepřovým špízem.

Jak se to podává

• Na špejli přímo z grilu.
• S lepkavou rýží, klasickou souběžně prodávanou přílohou.
• Jako snídaně či celodenní svačina, kupovaná po špízech místo samostatného chodu na talíři.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte rybí omáčku.
• Napište počet špízů v porci, tradičně se prodávají a jedí po kusech.
• Zmiňte grilování nad uhlím, pokud jej používáte. Kouřové opálení pomáhá odlišit moo ping od jiného grilovaného vepřového.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.