Samosa

Samosa je trojúhelník těsta plněný kořeněnými bramborami a hráškem, smažený v hlubokém oleji do puchýřkaté kůrky. Předchůdce sanbosag před staletími putoval z Blízkého východu a Střední Asie na subkontinent přes persky ovlivněné dvory a obchodní cesty. Samosa nevznikla v Indii, nikde jinde však nezískala tolik slávy a rozmanitosti.

Co to doopravdy je

Pšeničné těsto se tence vyválí a přeloží do kornoutu. Brambory se uvaří, nahrubo rozmačkají a ochutí římským kmínem, koriandrem, zázvorem a chilli. Hrášek se přidává celý. Kornout se naplní, uzavře a smaží, až kůrka vytvoří bublinky.

Náplň se liší podle regionu i prodejny. Brambory s hráškem nabízí většina restaurací, ale tradiční jsou i maso, čočka a paneer. Samosu určuje těsto a tvar.

Jak se to podává

• Horká s mátovým či tamarindovým čatní.
• Jako předkrm, dvě či tři jako lehké jídlo.
• Z pultu v papíru, k jídlu při chůzi.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte náplň, brambory a hrášek nelze automaticky předpokládat.
• Klasická náplň je vegetariánská, veganská při použití oleje místo ghí a těsta bez mléčných složek.
• Popsané těsto je pšeničné a obsahuje lepek. Klasickou verzi neoznačujte jako bezlepkovou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.