Pastilla

Pastilla je kořeněné kuře s mandlemi uzavřené do papírově tenkého těsta warqa, upečené dokřupava a posypané skořicí a moučkovým cukrem. Specialita Fesu záměrně spojuje slané kořeněné maso se sladkostí v jediném soustu. Stojí mezi hlavním chodem a dezertem.

Co to doopravdy je

Kuře, v nejstarších podobách tradičně holub, se pomalu vaří s cibulí, šafránem a hřejivým kořením doměkka. Natrhá se a smíchá s bohatou skořicovou omáčkou svařenou z tekutiny z vaření. Pražené mleté oslazené mandle tvoří další vrstvu mezi pláty warqy, vyválené a vytažené do papírové tenkosti, podobně jako malsouka v tuniském briku. Překrývající se vrstvy náplň zcela uzavřou. Peče se do sytě zlaté křehké krusty a povrch se vydatně posype skořicí a moučkovým cukrem v ozdobném vzoru.

Sladký posyp je určující chuťovou součástí. Bez skořice a cukru zmizí kontrast slaného a sladkého odlišující pastillu od běžného kuřecího koláče. Posyp aktivně vyvažuje bohatou náplň.

Jak se to podává

• Teplá ve výsečích, s viditelným skořicovým a cukrovým posypem.
• Jako předkrm při formálním jídle či oslavě, někdy jako hlavní chod menší domácnosti.
• S mátovým čajem, tradičním doprovodem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v těstě, případné vejce v náplni a mandle.
• Rozlište kuře a tradičnějšího holuba, jsou to skutečně různé objednávky.
• Popište sladké skořicovo-cukrové dokončení, aby host neočekával čistě slaný koláč.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.