Speculoos

Speculoos je tenká výrazně kořeněná sušenka s hnědým cukrem a vtlačeným vzorem, pečená do lámavé křupavosti. Tradice svátečních kořeněných sušenek patří širšímu regionu Belgie a Nizozemska. Belgie ji však prostřednictvím značky Lotus, vzniklé v malé belgické pekárně, rozšířila na podšálky kávy po celém světě.

Co to doopravdy je

Mouka, hnědý cukr, tradičně vlhký belgický cassonade, skořice a další hřejivé koření tvoří hutné těsto. Pevně se vtlačí do vyřezávané dřevěné či plastové formy, která vytvoří reliéf, často větrného mlýna, světce či jiné tradiční postavy. Peče se jako tenká suchá sušenka zcela křupavá i uvnitř, nikoli měkká jako většina kořeněných sušenek.

Ze sváteční sušenky se stala každodenní. Tradičně se pekla na Mikuláše začátkem prosince. Drobná prostší verze podávaná dnes ke kávě v kavárnách světa je každodenním potomkem sezonního originálu.

Jak se to podává

• S kávou, nejčastěji jako malá sušenka na podšálku.
• Samostatně na svačinu, někdy potřená máslem.
• Drcená jako základ či posyp jiných dezertů, například cheesecaků a zmrzlin.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici.
• Je přirozeně vegetariánská.
• Napište vlastní výrobu či známou komerční značku, protože pravidelní hosté rozdíl často poznají.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.