Gazpacho

Gazpacho je andaluská studená polévka ze syrových rajčat, okurky, papriky, česneku, olivového oleje a sherry octa. Nic se v ní nevaří. Letní pokrm se podává dostatečně studený, aby v horku jižního Španělska skutečně osvěžil.

Co to doopravdy je

Zralá rajčata, okurka, zelená paprika a česnek se rozmixují s kvalitním olivovým olejem, sherry octem a solí. Klasicky se přidává trochu staršího chleba, který polévku zahustí a chuť zakulatí. Směs se mixuje dohladka a několik hodin chladí.

Protože všechny suroviny zůstávají syrové, výsledek závisí téměř výhradně na kvalitě rajčat a oleje. Nedostatky není čím zakrýt.

Jak se to podává

• Ve sklenici, odkud se pije jako studený nápoj; v Andalusii jde o nejběžnější způsob.
• V misce, s jemně nakrájenou okurkou, paprikou a cibulí navrch a trochou olivového oleje.
• Vedle příbuzných polévek: córdobského salmorejo, hustšího díky většímu množství chleba a doplněného jamónem a vejcem, nebo málagského ajoblanco, bílé polévky z mandlí a česneku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda používáte chléb; ten rozhoduje o obsahu lepku.
• Napište, zda přijde ve sklenici nebo misce, a vyjmenujte oblohu.
• Základní verze je veganská a bez mléka. V lahvi se hodí také jako letní jídlo s sebou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.