Martabak

Martabak je silná přeložená placka se dvěma zcela odlišnými podobami: slanou s kořeněným mletým masem a vejcem a sladkou s čokoládou, sýrem a kondenzovaným mlékem. Ranou podobu jídla údajně do Indonésie přinesli před několika generacemi jemenští a indičtí přistěhovalci. Postupně se rozdělila na dvě oblíbená národní jídla, která kromě přeložení a názvu nemají mnoho společného.

Co to doopravdy je

U slané verze se tenké těsto obalí kolem ochuceného mletého hovězího, vejce a nasekané cibule či jarní cibulky. Přeloží se do plochého čtvercového balíčku a smaží na oleji dozlatova a dokřupava. Sladká verze používá jiné, hustší tekuté těsto. Peče se na plotně, až se povrch pokryje drobnými bublinkami, a přeloží se přes čokoládové sypání, strouhaný sýr, kondenzované mléko a někdy drcené arašídy. Do kůrky se zapracuje vydatné množství másla či margarínu.

Host musí upřesnit, kterou podobu chce. Samotné „martabak“ prodejci neříká, zda má připravit slané, nebo sladké. Pravidelní zákazníci vždy jmenují druh.

Jak se to podává

• Horký, nakrájený na čtverce či výseče, do ruky nebo s vidličkou.
• Slaný martabak s nakládanou okurkou a lehkou octovo-chilli omáčkou.
• Sladký samotný, prodávaný celý ke sdílení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně rozlište slanou a sladkou verzi, název sám je nejednoznačný.
• Uveďte pšenici a vejce v obou verzích a ořechy či mléko ve sladké náplni.
• Popište velikost: celý martabak často slouží ke sdílení, ne jako jedna porce.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.