Mici

Co to doopravdy je

Mici, neboli mititei, jsou krátké válečky z kořeněné mleté masy bez střívka, grilované na přímém žáru. Jejich název znamená „malí“ a jsou silně spojovány s rumunskou grilovací a pouličním jídlem. Běžné verze se připravují z hovězího, vepřového nebo jehněčího masa s česnekem a kořením. Recepty se liší, proto by jídelní lístek měl uvádět, jaké maso jeho kuchyně skutečně používá.

Směs se tvaruje do kompaktních válečků a peče se, dokud je zvenku zarudlá a uvnitř plně propečená. Běžným kořením jsou česnek a černý pepř. Některé recepty přidávají jedlou sodu a vývar nebo vodu, aby byla směs pružnější. Tyto podrobnosti závisí na konkrétním receptu a nejsou povinné pro každé mici. Přestože mají tvar podobný klobáse, válečky se do střívek neplní, což je užitečné rozlišení pro čtenáře, kteří je srovnávají s klasickými klobásami.

Pokrm se často pojí s Bukureští díky vyprávění, že hostinec z 19. století došel střívka na klobásy a podával náplň přímo z grilu. Jde stále o místní legendu, nikoli o prokázaný historický fakt, a mici nejsou oficiálně označena jako rumunské národní jídlo. Mici jsou široce známá jako klasické grilované sousto a podávají se spolu s jinými známými pokrmy, jako jsou sarmale a mămăligă.

Jak se to podává

• Podává se horké z grilu, obvykle s hořčicí a chlebem. Přílohy nejsou součástí samotného masového válečku.
• Na venkovních akcích se válečky grilují po dávkách a jedí se krátce po upečení.
• Některé jídelní lístky je nabízejí s hranolky, okurkami nebo polentou, ale jde o restaurační volbu, nikoli o definující součást.
• Směs masa se liší. Porce pouze z hovězího nebo ze smíšeného masa by měla být uvedena přesně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Používejte „mici“ nebo „mititei“ a vysvětlete je jako rumunské grilované masové válečky bez obalu.
• Uveďte druhy masa v dávce a upozorněte na případné pojivo obsahující pšenici.
• Hořčici a chléb uvádějte jako přílohy s jejich alergeny, nikoli jako součást mici.
• Nepředstavujte anekdotu o původu z Bukurešti jako potvrzenou historii.

Údaje o nutričních hodnotách a alergenech závisí na směsi masa, pojivu a porci připravené kuchyní.