Shafoot

Co to doopravdy je

Shafoot je jeménské jídlo podávané studené, připravené z plochého chleba lahoh a kyselé směsi z jogurtu s bylinkami. Je spojováno zejména s ramadánovými jídly, objevit se však může i v jiné době.

Měkký, porézní chleba lahoh se natrhá nebo nakrájí na kousky, které se vrství a nasáknou kořeněným jogurtem. Omáčku mohou ochucovat bylinky jako máta nebo koriandr, česnek a pískavice řecká. Hustota i kyselost se v jednotlivých receptech liší. Chléb pohltí tekutinu a zachová měkkou strukturu, takže hotové jídlo se jí lžící a není křupavé. Některé verze obsahují zeleninu nebo maso, běžná je však i jednoduchá varianta z chleba a jogurtu. Přesná mouka na chleba se může lišit, obvyklý je však pšeničný lahoh. Shafoot není horká jogurtová polévka: o podobě pokrmu rozhoduje chlazení a nasáknutí.

Shafoot je příprava z chleba a jogurtu, nikoli vařený guláš. Nechání porézního chleba nasáknout kořeněnou mléčnou směsí dělá z pokrmu něco, co se dá jíst lžící. Protože se podává studený, zůstávají výrazné čerstvé bylinky a kyselost jogurtu. Jídelní lístek by měl uvádět, pokud se přidává maso, protože tím se z jednoduchého předkrmu stává sytější jídlo.

Jak se to podává

Podává se vychlazené nebo chladné v mělké míse, přičemž omáčka obaluje chléb. Může sloužit jako předkrm nebo jako lehké jídlo mezi dalšími pokrmy na iftárovém stole. Nasekané bylinky lze posypat navrch, hlavní kontrast však tvoří porézní chléb a chladný jogurt. Jídelní lístek by měl jasně uvádět případné výraznější přísady, například maso.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište základ z chleba lahoh a jogurtu a uveďte bylinky nebo případné bílkovinné přísady. Pšenice a mléko jsou přítomny v běžné verzi s chlebem a jogurtem. Pokud se použije bezlepkový chléb, uveďte, že jde o variantu, a recept posuďte samostatně. Udržujte jej odděleně od horkých masových gulášů, jako je saltah; rozhodujícími znaky jsou teplota a textura.