Onigiri

Onigiri je rukama stlačený trojúhelník nebo koule ochucené rýže kolem malé slané náplně, obalený proužkem nori. V Japonsku jde o běžnou přenosnou svačinu prodávanou v každé samoobsluze a připravovanou doma do krabiček na oběd.

Co to doopravdy je

Teplá čerstvě uvařená rýže se lehce osolí a rukama stlačí kolem náplně. Klasický je solený tuňák s majonézou, stejně běžná je nakládaná švestka, vločky lososa nebo řasy. Vytvaruje se trojúhelník či koule a základ obalí proužkem nori, který pomáhá držet tvar a dodává křupavý slaný kontrast.

Onigiri v samoobsluhách má obal držící nori odděleně až do otevření. Skládaná plastová kapsa se rozebere jediným pohybem, aby řasa před jídlem nezměkla.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě nebo lehce teplé, ne studené z lednice, protože studená rýže tvrdne a ztrácí strukturu.
• Rozbalené těsně před jídlem, nori se přidá či odkryje až nakonec kvůli křupavosti.
• Po dvou nebo v malých sadách, jako lehké jídlo s polévkou či nakládanou zeleninou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte náplň. Tuňák s majonézou, losos, švestka a řasy jsou odlišné objednávky.
• Uveďte rybu a vejce u tuňákové majonézy, švestková či řasová náplň je vynechává.
• Zmiňte vegetariánské či veganské náplně, některé tradiční už takové jsou bez náhrad.
• Popište čerstvé podání. Rýže po chlazení bez správného opětovného prohřátí působí znatelně hůře.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.