Korma

Korma je kuře pomalu dušené v jemné krémové omáčce z jogurtu, kešu pasty a hřejivého koření. Patří k nejmírnějším kari mughalské kuchyně: důležitější než pálivost jsou plná chuť a vůně.

Co to doopravdy je

Kešu se namočí a rozemelou na hladkou pastu, která omáčku zahustí bez kyselosti rajčatového základu. Kuře se lehce opeče s cibulí a poté pomalu dusí v jogurtu a kešu pastě s kardamomem, skořicí a dalším hřejivým, nasládle vonícím kořením. Chilli hraje nanejvýš vedlejší roli, pokud se vůbec použije. Tím se korma liší od většiny ostatních kari na stejném lístku.

Omáčka se nesmí srazit. Jogurt přidaný do příliš horké pánve nevytvoří hladkou směs, ale srazí se. Korma se proto dokončuje na mírném ohni s jemným mícháním místo prudkého varu.

Jak se to podává

• V misce s naanem nebo dušenou rýží.
• Ozdobená několika celými kešu nebo lehce zakápnutá smetanou.
• Jako mírnější volba pro hosty, kterým ostatní kari připadají příliš ostrá.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zřetelně uveďte mléko a kešu: tvoří základ omáčky, nejde o pouhou ozdobu.
• Napište, že je jídlo jemné. Hosté často spojují kari s pálivostí a korma je záměrnou výjimkou.
• Zmiňte, zda vedle kuřecí nabízíte zeleninovou nebo paneerovou variantu; obě jsou tradiční.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.