Skotské vejce

Skotské vejce je celé vařené vejce zabalené do klobásového masa, obalené strouhankou a usmažené v hlubokém oleji. Pikniková klasika se posuzuje podle jediného detailu: jak měkký zůstane žloutek po vaření, obalení a smažení.

Co to doopravdy je

Celé vejce se uvaří do zvoleného bodu před úplným ztuhnutím žloutku. Rovnoměrně se obalí klobásovým masem ve vrstvě dost silné k držení tvaru, ale dost tenké k úplnému propečení během smažení. Ve strouhance a hlubokém oleji povrch zkřupaví a sytě zezlátne, zatímco maso uvnitř musí být plně hotové. Obtíž spočívá v dokončení masa bez současného převaření vejce.

Doba vaření vejce rozhoduje mezi dobrým a suchým výsledkem. Příliš dlouho vařené vejce je po druhé úpravě uvnitř masa křídové a drobivé. Načasování musí počítat i s tímto dalším prohřátím.

Jak se to podává

• Celé či rozpůlené, častěji v pokojové teplotě než horké.
• S hořčicí či nakládanou okurkou zvlášť.
• Jako piknikové jídlo či hospodský předkrm, málokdy samostatný hlavní chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce a pšenici ve strouhance, také hořčici při jejím podání.
• Popište měkký či zcela zpevněný žloutek, podle tohoto detailu pravidelní hosté jídlo hodnotí.
• Napište teplé či studené podání, obě jsou tradiční, ale hosté mohou mít preference.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.