Dan dan nudle

Dan dan nudle jsou tenké pšeničné nudle promíchané s ohnivou, znecitlivující omáčkou z chilli oleje a sečuánského pepře, navrch s trochou mletého vepřového. Jsou pouliční klasikou z Čcheng-tu a jejich název pochází od nosné tyče zvané dan dan, na které je prodejci dříve nosili ulicemi.

Co to doopravdy je

Omáčka se připravuje přímo v misce, ne jako jeden hrnec na plotně. Nejdříve se do ní dá chilli olej, sójová omáčka, sezamový olej a mletý sečuánský pepř, aby voňavá, znecitlivující pálivost čekala už na horké, právě uvařené nudle. Ty se na omáčku rovnou položí a promíchají. Navrch přijde malé množství mletého vepřového, osmaženého dozlatova a lehce dokřupava; zůstává jako posyp, místo aby se promíchalo rovnoměrně do celé misky.

Vepřové je ozdoba, ne hlavní objem jídla. Dan dan nudle obsahují jen lžíci masa navrchu. Jde především o nudle, které nasáknou omáčku, ne o velkou porci vepřového.

Jak se to podává

• V malé misce; omáčka a maso leží navrchu, dokud si je host nepromíchá.
• Bez vývaru, na rozdíl od mnoha jiných čínských nudlových jídel.
• Jako menší předkrm nebo lehké hlavní jídlo, zřídka ve velké porci.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici v nudlích, sóju v omáčce a sezamový olej.
• Poctivě popište pálivost i znecitlivující účinek; mravenčení po sečuánském pepři překvapuje hosty, kteří ho dosud neochutnali.
• Napište, zda nabízíte vegetariánskou verzi bez vepřového navrchu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.