Youtiao

Youtiao je dlouhý stočený pruh kypřeného těsta smažený do dutého křupavého povrchu a měkkého středu. Smažená tyčinka ke congee či sójovému mléku má přinést křupnutí proti hladké měkké kaši, která ji téměř vždy doprovází.

Co to doopravdy je

Jednoduché těsto z pšeničné mouky se pro rychlejší nabytí kypří práškem do pečiva, ne droždím. Krátce odpočívá, vytáhne se a stočí do dlouhého dvojitého pruhu. V horkém oleji dramaticky nabude a uvnitř vytvoří dutinu. Povrch sytě zezlátně a zkřupaví, vnitřek zůstane vzdušný a měkký, po roztržení téměř jako pečivo.

Střed musí být dutý a vzdušný, ne hutný. Těžká plná tyčinka nesplnila úlohu kypření. Výrazné nafouknutí a lehká dutina odlišují správné youtiao od hutného smaženého pečiva.

Jak se to podává

• Horké trhané na kusy, namáčené do congee či sójového mléka.
• Ke snídani, čerstvé z ranních pouličních stánků.
• Bez náplně a polevy, protože kontrast křupavého povrchu a měkkého středu je podstatou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek z pšeničného těsta.
• Je přirozeně veganské a vegetariánské.
• Napište tradiční doprovod congee či sójové mléko, protože samotné se jí zřídka.
• Doporučte čerstvé a horké podání, při chladnutí mizí křupavost.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.