Shahi paneer

Shahi paneer jsou kostky panýru v bohaté, lehce sladké rajčatové omáčce s kešu a smetanou. Shahi znamená královský a název odpovídá plnosti a vůni pokrmu. Nevychází z ostré pálivosti kari založeného na chilli.

Co to doopravdy je

Namočené kešu se rozmixují dohladka a spolu se smetanou povaří v rajčatovém a cibulovém základu. Omáčka má světle oranžovou barvu a sametovou strukturu místo běžné kari šťávy. Kostky panýru se přidají až nakonec a jen krátce prohřejí, aby převzaly sladkost omáčky a nezgumovatěly. Často se záměrně přidává trocha cukru, která odlišuje pokrmy shahi od ostřejších příbuzných.

Panýr patří do omáčky až nakonec. Dlouhé vaření jej zpevní, krátké závěrečné prohřátí zachová měkkost.

Jak se to podává

• V misce s naanem nebo dušenou rýží.
• S ozdobnou spirálou smetany, někdy několika vlákny šafránu.
• Jako jemnější a bohatší alternativa ostřejších kari s panýrem na stejném lístku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte mléko a kešu: jsou základem omáčky, nikoli ozdobou.
• Napište lehkou sladkost, která pokrm odlišuje od čistě slaných kari.
• Je vegetariánský; veganská verze s kešu krémem vyžaduje také rostlinnou náhradu panýru.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.