Matbucha

Matbucha je hustá česneková směs rajčat a paprik pomalu svařených po celé hodiny do konzistence připomínající džem. Marocké židovské jídlo přinesli do Izraele maročtí přistěhovalci. Stalo se běžnou součástí meze vedle dipů a salátů z jiných oblastí.

Co to doopravdy je

Pečené nebo čerstvé papriky a rajčata se oloupou a dlouho, často výrazně přes hodinu, pozvolna vaří s množstvím česneku a odměřenou dávkou chilli. Občasné míchání doprovází postupné odpařování. Dlouhá úprava rozloží zeleninu do měkké koncentrované směsi místo čerstvé salsy s kousky. Má být tak hustá, že v ní lžíce krátce stojí, blíže čatní než syrovému dipu.

Dlouhé vaření ji odlišuje od rychlého rajčatovo-paprikového salátu. Krátce vařená verze zůstává řídká a chuťově příliš svěží. Podstata matbuchy spočívá v dlouhém odpařování, soustředění sladkosti a úplném změknutí zeleniny.

Jak se to podává

• Studená nebo při pokojové teplotě, s pečivem k nabírání.
• Jako součást meze s dalšími dipy a saláty.
• S vejci jako základ jedné z podob shakshuky v některých domácnostech.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základní recept nemá vlastní hlavní běžné alergeny.
• Je přirozeně veganský i vegetariánský.
• Popište ostrost, která se podle receptu pohybuje od jemné po skutečně pálivou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.