Pastéis de bacalhau

Pastéis de bacalhau jsou malé smažené oválky z rozmělněné solené tresky a brambor spojených vejcem. Známá portugalská svačina se tvaruje dvěma lžícemi místo formy, proto má každý kus lehce nepravidelný vejčitý tvar.

Co to doopravdy je

Namočená solená treska se jemně rozmělní a smíchá s bramborovou kaší, vejcem, nasekanou cibulí a petrželí na hutnou směs. Drží tvar bez obalu i strouhanky. Dvě lžíce namočené do horkého oleje nad smažicí nádobou vytvarují porci do oválu, který se hned vloží do tuku. Postup vyžaduje cvik a tvar není dokonale pravidelný. Povrch se smaží do sytě zlaté barvy, vnitřek zůstává měkký a vlhký.

Tvarování dvěma lžícemi je skutečná dovednost. Naplnit formu zvládne kdokoli, ale tradiční ovál vytvořený volně nad horkým olejem je znakem dobře připraveného pastel de bacalhau.

Jak se to podává

• Horké, několik kusů na porci, často s citronovou šťávou.
• Jako předkrm či svačina, málokdy samostatný hlavní chod.
• Vedle dalších smažených předkrmů na společném stole.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte rybu, vejce a případně pšenici, používáte-li ve směsi mouku.
• Napište počet kusů v porci, tradičně se prodávají a jedí jednotlivě.
• Zmiňte tvarování a smažení na objednávku, pokud je děláte; ovlivňují výslednou strukturu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.