Krautfleckerl

Krautfleckerl jsou drobné čtvercové těstoviny promíchané se zelím karamelizovaným na másle do tmavě zlaté barvy a nasládlé chuti. Rakouské jídlo ze skromných zásob získává plnost především časem: pomalé opékání zelí nese chuť celého pokrmu.

Co to doopravdy je

Nakrouhané zelí se s trochou cibule dlouho opéká na másle na mírném ohni. Nestačí, aby pouze změklo. Musí být tmavě zlatohnědé a sladké, protože jeho přirozené cukry karamelizují podobně jako při dlouhém opékání cibule. Drobné čtvercové těstoviny zvané Fleckerl se vaří zvlášť a nakonec promíchají se zelím, jehož barvu a sladkost převezmou.

Zelí musí zkaramelizovat, nikoli jen změknout. Vařené nebo krátce opečené zelí zůstává světlé a nevýrazné. Krautfleckerl potřebují dlouhou pozvolnou úpravu, která zelí zbarví a vytvoří hlubokou nasládlou chuť.

Jak se to podává

• Horké a důkladně promíchané, přímo z pánve.
• Jako sytý hlavní chod nebo příloha k pečenému masu.
• V klasické podobě bez masa, ačkoli se někdy přidává slanina.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek a vejce z těstovin a mléko z másla.
• Zmiňte přirozeně vegetariánskou klasickou podobu; slanina je však běžným doplňkem.
• Vyzdvihněte pomalou karamelizaci zelí, skutečnou kuchařskou práci, kterou stručný popis snadno zastíní.
• Uveďte slaninu i další přísady, pokud je používáte. Čistá verze je jednoduchou vegetariánskou volbou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.