Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás je natrhaná solená treska osmažená s bramborami nakrájenými na tenké nudličky a spojená s měkkými míchanými vejci. Jde o jedno z nejčastěji připravovaných portugalských jídel z tresky bacalhau; podle tradice vzniklo v hospodě v lisabonské čtvrti Bairro Alto.

Co to doopravdy je

Odsolená treska se pošíruje a natrhá na jemné kousky, které se smaží na olivovém oleji s cibulí a česnekem. Vmíchají se brambory nakrájené na nudličky a usmažené; většina kuchyní je kupuje již hotové. Rozšlehaná vejce se přidají mimo přímý žár a jen lehce se promíchají, aby zůstala měkká a krémová, nikdy zcela ztuhlá. Nakonec se přidají černé olivy a petržel.

Tento pokrm vznikl jako způsob, jak využít bacalhau, nikoli podávat tresku vcelku. Traduje se, že Portugalsko má recept na solenou tresku pro každý den v roce. Varianta à Brás — pojmenovaná po hostinském, kterému se připisuje její vynález — staví celé jídlo na vejcích a bramborách místo omáčky.

Jak se to podává

• Horké přímo z pánve, posypané černými olivami a petrželí.
• Samostatně jako hlavní jídlo, nikoli s rýží nebo chlebem.
• Vejce mají zůstat měkká; přepečené à Brás se změní v omeletu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, že brambory jsou smažené a treska solená, nikoli čerstvá; obojí vysvětluje strukturu i slanost pokrmu.
• Zmiňte vejce; měkká míchaná vejce nejsou tím, co každý host očekává od „tresčího jídla“.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.