Affogato

Affogato je kopeček gelata, který se přímo u stolu přelije horkým espressem. Je to jeden z nejjednodušších italských dezertů: název znamená „utopený“ a přesně popisuje, co se s kopečkem gelata po zalití horkou kávou stane.

Co to doopravdy je

Kopeček obyčejného gelata na bázi mléka a smetany, obvykle s jednoduchou příchutí fior di latte nebo vanilky, aby nepřebila kávu, se vloží do malé skleničky či šálku. Těsně před podáváním se přes něj nalije čerstvě připravené horké espresso. Gelato se napůl rozpustí a v jedné skleničce se propojí studená smetana s horkou, hořkou kávou.

Espresso se musí nalít až u stolu, bezprostředně před konzumací. Když se nalije příliš brzy, gelato se úplně rozpustí a při jídle už nezůstane kontrast teplého a studeného, na kterém celý dezert stojí.

Jak se to podává

• V malé skleničce; espresso se přelévá až na poslední chvíli.
• Ihned po zalití, než se gelato úplně rozpustí.
• Bez dalších ozdob, někdy s trochou likéru, ale jen zřídka složitěji.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko a vejce, pokud má gelato základ typu žloutkového krému.
• Uveďte, že se dezert připravuje a zalévá až na objednávku; načasování je jeho podstatou.
• Zmiňte, zda nabízíte bezkofeinovou variantu, protože káva je jinak pevnou součástí dezertu.
• Uveďte příchuť gelata: jednoduchá mléčná nechá vyniknout kávu, výraznější příchuť změní jejich rovnováhu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.