Maultaschen

Maultaschen jsou velké švábské těstovinové taštičky plněné mletým masem, špenátem a bylinkami. Typické jídlo jihozápadního Německa je mnohem větší než italské ravioli: jedna taštička měří přibližně jako dlaň a tři či čtyři tvoří celé jídlo.

Co to doopravdy je

Tenké vaječné těstovinové těsto se obalí kolem mletého vepřového a telecího, špenátu, změklé cibule, namočené strouhanky a bylinek, ochucených muškátovým oříškem a petrželí. Taštičky se vaří pozvolna, nikoli prudce, aby držely pohromadě.

Schwäbische Maultaschen mají chráněné zeměpisné označení EU. Přezdívka Herrgottsbscheißerle, tedy „malí podvodníci Pánaboha“, pochází z lidového vyprávění o mniších, kteří v postním období schovávali maso do těsta, aby nebylo vidět.

Jak se to podává

• In der Brühe: celé v čirém hovězím vývaru s pažitkou.
• Geröstet: nakrájené a opečené na pánvi, často s rozšlehaným vejcem a cibulí.
• Geschmälzt: celé se zhnědlým máslem a karamelizovanou cibulí, s bramborovým salátem zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte způsob přípravy, ve vývaru, na pánvi či s cibulí. Každý se jí jinak.
• Popište náplň. Běžnou vegetariánskou verzi se špenátem a sýrem vypište zvlášť.
• Uveďte počet kusů v porci, obvykle dva až čtyři, aby host mohl odhadnout velikost.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.