Panettone

Panettone je sladký chléb s kopulovitým vrškem, pomalu kynutý a plný kandovaného ovoce a rozinek. Milánské vánoční pečivo proslulo přirozeným kvasem a plánem kynutí, který může trvat několik dní ještě před vložením do trouby.

Co to doopravdy je

Obohacené těsto s přírodním kvasem lievito madre prochází několika dlouhými pomalými kynutími. Průběžně se zapracovává máslo, žloutky, cukr a mnoho kandovaného ovoce a rozinek. Vysoká papírová forma při pečení vytváří kopuli. Zásadní je následné několikahodinové chladnutí zavěšením vzhůru nohama, aby se jemná vzdušná střídka nesesula vlastní vahou, dokud je teplá.

Dlouhá fermentace přispívá k trvanlivosti. Dobře připravené panettone zůstává měkké celé týdny, proto se stalo vánočním dárkovým pečivem místo jídla upečeného téhož rána.

Jak se to podává

• Ve výsečích z kopule, při pokojové teplotě.
• Se sladkým vínem či krémem z mascarpone k namáčení nebo natírání.
• Kolem Vánoc a Nového roku, jako dárek stejně často jako dezert.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce a mléko z obohaceného těsta.
• Zmiňte přírodní kvas a několikadenní výrobu, pokud tak pečete, odlišují řemeslnou verzi od rychlé průmyslové.
• Napište případnou čokoládovou verzi vedle klasické ovocné; někteří hosté se kandované kůře vyhýbají.
• Popište několikatýdenní trvanlivost, vhodnou pro dárek či dezert připravený předem.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.