Masala dosa

Masala dosa je tenká křupavá placka z fermentovaného rýžovo-luštěninového těsta, přeložená kolem kořeněných rozmačkaných brambor. Jihoindickou snídaňovou klasiku poznáte už podle velikosti: celá dosa může zakrýt většinu talíře.

Co to doopravdy je

Rýže a urad dal se namočí zvlášť, rozemelou a spojí do těsta, které fermentuje přes noc. Získá mírnou kyselost a nakypření umožňující tenké rozetření bez trhání. Na velmi horké ploché plotně se těsto rozprostře do širokého tenkého kruhu. S trochou oleje se peče, až spodní strana zezlátne a krajkovitě zkřupaví. Náplň z vařených brambor rozmačkaných s hořčičnými semínky, kari listy, kurkumou a osmaženou cibulí se položí na polovinu a dosa se přeloží.

Fermentaci nelze vynechat. Nefermentované těsto se roztírá silně a trhá a nezíská jemnou kyselost tvořící zásadní část chuti dosy.

Jak se to podává

• Jednou přeložená, přímo z plotny, s dosud křupavými okraji.
• Se sambarem a kokosovým čatní zvlášť, obojí k namáčení.
• Ihned: odložená dosa ztratí křupavost během několika minut.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základní verze je přirozeně veganská. Napište to výslovně, jiné podobně vypadající položky veganské být nemusejí.
• Zmiňte přirozeně bezlepkové těsto, které vůbec neobsahuje pšenici.
• Uveďte, zda jsou sambar a čatní v ceně, nebo se objednávají zvlášť. Některé kuchyně účtují další porce.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.