Vitello tonnato

Vitello tonnato jsou tenké plátky studeného telecího s krémovou omáčkou z tuňáka a kaparů. Piemontský předkrm existuje především kvůli omáčce. Konzervovaný tuňák a ančovička jí dávají slanou, téměř mořskou hloubku daleko od obyčejné majonézy.

Co to doopravdy je

Libový kus telecího se peče či mírně vaří právě do dokončení, úplně vychladí a krájí velmi tence. Chlad umožní čisté rovnoměrné plátky. Tuňák, ančovičky a kapary se rozmixují v majonézovém základu dohladka, se slanou lehce mořskou chutí přesahující prostou emulzi vejce a oleje. Omáčka štědře obaluje maso, někdy s celými kapary navrchu.

Telecí se podává studené a tence krájené. Teplý či silný kus mění celou texturu. Tenké křehké plátky dovolují rovnoměrné obalení omáčkou místo jejího ležení na silném řezu.

Jak se to podává

• Studené, s tenkými plátky zcela obalenými tuňákovou omáčkou.
• Jako předkrm, zejména v létě díky úplnému vychlazení.
• Jednoduše zdobené kapary či petrželí, bez konkurence pro omáčku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce z majonézy a ryby z tuňáka a ančoviček.
• Napište studené podání, aby neznalý host nečekal horké telecí.
• Výslovně zmiňte ryby v omáčce, protože samotné slovo telecí je nenaznačuje.
• Uveďte případnou domácí majonézu, čerstvou emulzi jako skutečný projev řemesla.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.