Malawach

Malawach je nekynuté těsto rozválené z čtverce do tenka, potřené olejem, mnohokrát přeložené a opečené na pánvi do křupavých oddělených vrstev. Jemenští židovští přistěhovalci jej přinesli do Izraele v padesátých letech 20. století. Stal se základem sobotní snídaně, jí se studený z lednice či ohřátý na pánvi a trhá rukama, bez vidličky.

Co to doopravdy je

Těsto tvoří pouze mouka, voda a sůl. Tence se rozválí, potře olejem, opakovaně přeloží a znovu zploští, takže každá kulatá placka obsahuje desítky křehkých vrstev, aniž by potřebovala troubu. Smaží se na suché nebo lehce olejem potřené pánvi do tmavě zlaté barvy a puchýřků. Stejně důležité jako pečivo jsou přílohy: čerstvě nastrouhaná rajčata, vejce natvrdo a schug. Jemenská chilli pasta s česnekem, kardamomem a koriandrem nese chuť celé porce podobně jako salsa u taca.

Jak se to podává

• Ještě teplý z pánve, jedna placka na osobu, rukama trhaná na díly.
• S miskou strouhaných rajčat, vejcem natvrdo zvlášť a schugem pro hosty, kteří chtějí ostrost.
• Jako sobotní snídaně či víkendový brunch, málokdy při jiném jídle.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte schug: je podstatou podání, nikoli dodatečným dochucovadlem.
• Uveďte samostatně podávané vejce, aby je hosté, kteří je vynechávají, nedostali nevyžádané.
• Uveďte pšenici; samotné těsto nemá bezlepkovou podobu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.