Gyoza

Gyoza jsou taštičky s mletým vepřovým a zelím v tenkém pšeničném těstě, připravované současným opékáním a vařením v páře. Vycházejí z čínských jiaozi, ale v Japonsku získaly tenčí těsto, menší velikost a výraznější česnekovou chuť.

Co to doopravdy je

Náplň tvoří mleté vepřové, jemně nasekané zelí, česnek, zázvor a jarní cibulka. Taštičky se položí plochou stranou na rozpálenou pánev a nechají zespodu zezlátnout. Pak se přilije voda a pánev přikryje. Pára uvaří vrchní část, zatímco spodek zůstává křupavý.

Opékání a pára jsou jeden postup, nikoli dvě různá jídla. Většina restaurací pod názvem gyoza myslí právě pánevní yaki-gyoza. Existují i vařené a fritované podoby, které se označují jinak.

Jak se to podává

• Křupavou stranou nahoru, aby nezvlhla.
• S dipem míchaným u stolu ze sójové omáčky, octa a chilli oleje.
• Jako předkrm nebo vedle ramenu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte náplň: vepřová je běžná, nikoli jediná.
• Vegetariánské gyoza jsou samostatná varianta; uveďte je zvlášť.
• Upozorněte na pšenici v obalu a sóju v dipu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.