Vichyssoise

Vichyssoise je pórková a bramborová polévka uvařená, rozmixovaná dohladka a před podáním vychlazená. Francouzský styl se nejvěrohodněji spojuje s francouzským kuchařem v newyorském hotelu na začátku 20. století, nikoli s městem Vichy, jehož jméno nese. Je vhodné to říct otevřeně, protože název napovídá venkovský francouzský původ, který nejspíš nemá.

Co to doopravdy je

Pórek a cibule pomalu změknou na másle bez zhnědnutí. Přidají se brambory a vývar a vaří do úplné měkkosti. Celý hrnec se dokonale hladce rozmixuje a vmíchá smetana. Poté se vše úplně vychladí místo horkého podání, což ji odlišuje od běžné pórkové bramboračky.

Horká stejná polévka se obvykle jmenuje potage parmentier či crème de poireaux. Vichyssoise označuje studený základ, právě zvrat, který ji odlišil při uvedení.

Jak se to podává

• Dobře vychlazené v misce či šálku, nikdy teplé.
• S krájenou pažitkou, tradiční ozdobou navrchu.
• Jako předkrm, zejména v teplejším počasí vhodném pro studenou polévku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko ze smetany i másla.
• Jasně napište studené podání, aby host nečekal horkou pórkovou bramborovou polévku.
• Zmiňte jiné pojmenování stejného základu podávaného horkého, pokud jej host upřednostní.
• Lze uvést pravděpodobný americký původ, drobný poctivý historický údaj zajímavý vzhledem k francouzskému názvu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.