Ostrokyselá polévka

Ostrokyselá polévka je nakyslý pepřový vývar, lehce zahuštěný tak, aby v něm drželo tofu a hedvábné proužky vejce. V Sečuánu a Pekingu patří k odpovědím na chladný den: kyselost, pálivost a slaná chuť se setkávají v každé lžíci.

Co to doopravdy je

Lehký vývar se výrazně okyselí octem a pálivost mu dodá bílý či černý pepř místo chilli. Trocha škrobu ho jen mírně zahustí, aby kostky tofu a další pevné součásti zůstaly rozptýlené a neklesaly ke dnu. Na samém konci se po povrchu zvolna vařícího vývaru tenkým pramínkem nalije rozšlehané vejce. Ihned ztuhne v proužky místo hrudek.

Vejce přichází poslední, mimo přímý silný žár. V prudce vroucím vývaru se srazí do drobných kousků. Mírnější var uchová typické tenké hedvábné proužky.

Jak se to podává

• V misce, často s několika kapkami chilli či sezamového oleje přidanými u stolu.
• Jako předkrm před větším jídlem, zřídka samostatný hlavní chod.
• S bílým pepřem na stole pro hosty, kteří chtějí větší pálivost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na vejce a sóju.
• Tofu verze může být vegetariánská s vhodným vývarem. Zmiňte přidané vepřové či jiné maso, které řada podob obsahuje.
• Uveďte nízkou jistotu orientačních nutričních údajů: poměr vývaru a pevných složek se mezi kuchyněmi výrazně mění.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.