Dhokla

Dhokla je nadýchaný koláč z cizrnové mouky připravený v páře, s lehce nakyslou chutí a závěrečným ochucením hořčičnými semínky a kari listy. V Gudžarátu je to běžná svačina; krájí se na malé čtverce nebo kosočtverce a jí se studená i teplá.

Co to doopravdy je

Těsto z cizrnové mouky a jogurtu (nebo z fermentované alternativy) se nechá odležet a mírně zkysnout. Poté se v široké mělké formě vaří v páře, dokud neztuhne do pevného, ale pružného koláče. Po vychladnutí a nakrájení na čtverce se navrch rovnoměrně nalije tadka: hořčičná semínka a kari listy krátce rozvoněné v horkém oleji, někdy s trochou cukru a citronového sirupu. Ochucený olej se vsákne do řezných ploch.

Zálivka nalitá navrch není ozdoba. Dodává většinu chuti, protože samotný koláč z páry je záměrně jemný. Bez ní chutná dhokla jako obyčejné dušené těsto.

Jak se to podává

• Nakrájená na čtverce nebo kosočtverce, s tadkou nalitou těsně před podáváním.
• Při pokojové teplotě nebo lehce teplá, jen zřídka horká.
• Se zeleným čatní vedle, jako svačina spíš než celé hlavní jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• V základní podobě je bez lepku. Fermentovaná verze připravená bez jogurtu může být veganská; instantní směsi ale mohou jogurt obsahovat, proto si recept ověřte, než ji označíte za veganskou.
• Napište, zda se dhokla připravuje čerstvá v den podávání; po dni či dvou v lednici ztrácí pružnou strukturu.
• Uveďte, zda tadka obsahuje trochu cukru. Některé varianty jsou lehce nasládlé, jiné zůstávají čistě slané.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.