Kasseler

Kasseler je jemně naložená a uzená vepřová pečeně, dopečená a podávaná v silných plátcích na kysaném zelí s hořčičnou omáčkou. Název této německé klasiky se zpravidla připisuje berlínskému řezníkovi, nikoli městu Kassel, jak mnoho hostů předpokládá.

Co to doopravdy je

Vepřová pečeně nebo krkovice se několik dní nakládá do láku s jalovcem a kořením a potom jemně udí. Ještě před dalším vařením získá typickou světlou růžovou barvu a jemnou slanou uzenou chuť. Zvolna se dopeče, aby naložené maso zůstalo vláčné, a nakrájí na silné plátky. Podává se teplé na kysaném zelí s hořčičnou omáčkou a vařenými bramborami.

Většinu chuti vytváří už nakládání a uzení. Závěrečná tepelná úprava je jednoduchá: má maso prohřát bez vysušení, nikoli teprve budovat jeho chuť.

Jak se to podává

• Teplý v silných plátcích, na kysaném zelí s hořčičnou omáčkou.
• S prostými vařenými bramborami vedle.
• Jako vydatný samostatný talíř, obvykle nikoli ke sdílení či rozdělení do více chodů.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zmiňte nakládání a uzení, které dávají masu barvu a chuť ještě před další úpravou.
• Podle potřeby objasněte, že název neodkazuje na Kassel. Příběh původu hosty často překvapí.
• Uveďte kysané zelí a hořčičnou omáčku, obvyklý doprovod.
• Popište maso jako předem naložený masný výrobek; příprava i cena se odvíjejí od této úpravy, nikoli od syrového kusu připravovaného zcela od začátku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.