Loukoumades

Loukoumades jsou malé koule kynutého těsta smažené do nadýchané zlaté podoby, zalité teplým medovým sirupem a posypané skořicí. Řecké medové koblížky se prodávají horké ze specializovaných stánků na poutích a trzích. Někteří historici jídla je řadí mezi nejstarší stále připravované smažené sladkosti v podobě blízké původní a spojují je se starořeckými sportovními slavnostmi.

Co to doopravdy je

Řidší kynuté těsto, vlhčí než chlebové a bližší hustému lívancovému, odpočívá, až vyběhne a vytvoří bubliny. Malé lžičkové dávky padají do horkého oleje, kde se rozpínající bubliny postarají o kulatý tvar místo zploštění. Koblížky se smaží do sytě zlaté barvy, krátce nechají okapat a ještě horké jdou do teplého medového sirupu. Ten částečně pronikne krustou, nikoli jen obalí povrch. Nakonec přijde mletá skořice a někdy drcené vlašské ořechy.

Jedí se čerstvé, horké a nasáklé sirupem. Křupavý povrch a teplá nasáklá střídka vyžadují rychlé podání po smažení. Vychladlé loukoumades tento kontrast ztrácejí, proto stojí za to vyhledat je čerstvé ze stánku.

Jak se to podává

• Horké přímo ze smažení, vydatně zalité teplým medovým sirupem a posypané skořicí.
• Často s drcenými vlašskými ořechy navrch.
• Jako dezert nebo pouliční sladkost, klasicky ze specializovaných stánků.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici.
• Pokrm je přirozeně vegetariánský.
• Zmiňte vlašské ořechy, pokud je přidáváte, kvůli hostům s alergií.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.