Panna cotta

Panna cotta je slazená smetana zpevněná trochou želatiny tak, aby sotva držela tvar a po vyklopení se na talíři chvěla. Název znamená „vařená smetana“. Neobsahuje vaječný krém, což ji odlišuje od crème brûlée a crème caramel.

Co to doopravdy je

Smetana, cukr a vanilka se mírně zahřejí do rozpuštění cukru. Vmíchá se jen tolik změklé želatiny, aby směs po vychlazení zpevnila, mnohem méně než pro pevné želé. Má sotva udržet tvar po vyklopení. Tuhne v jednotlivých formičkách, které se pak krátce ponoří do teplé vody a pevným klepnutím uvolní dezert na talíř.

Chvění je zkouškou dobré panna cotty. Příliš pevná chutná jako gumové želé. Správná se při pohybu talíře třese a lžíci klade téměř nulový odpor.

Jak se to podává

• Vyklopená na talíř, těsně před podáním.
• S ovocným coulis, karamelem nebo kompotem z bobulového ovoce, nalitými navrch či kolem.
• Vychlazená, ne při pokojové teplotě, aby držela zpevnění.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko, základ smetany.
• Jmenujte doprovod, omáčka či ovoce se mezi verzemi mění nejvíce.
• Zmiňte nepřítomnost vajec, na rozdíl od pečených vaječných krémů.
• Popište měkkou chvějivou strukturu, nikoli pevné želé. Přetužená panna cotta míjí podstatu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.