Paris-Brest

Paris-Brest je věnec z odpalovaného těsta rozkrojený a naplněný lískovým pralinkovým krémem. Vznikl pro cyklistický závod Paříž–Brest a záměrně připomíná jízdní kolo. Kruhový tvar vysvětluje samotný vzhled dezertu.

Co to doopravdy je

Odpalované těsto, stejné vaječné těsto jako na profiterolky a éclairs, se nastříká do velkého kruhu místo malé koule. Posype se mandlovými plátky a upeče do dutého, zlatého křupavého věnce. Po vychladnutí se vodorovně rozřízne a naplní máslovým krémem s praliné, pastou z karamelizovaného cukru a mletých lískových ořechů, někdy i mandlí. Náplň má hlubokou oříškovou a karamelovou chuť místo prosté vanilky či čokolády.

Kruh i pralinková náplň patří k názvu. Věnec s jiným krémem nebo jinak tvarované pečivo s praliné je příbuzný dezert, nikoli pravý Paris-Brest.

Jak se to podává

• Ve výsečích ke sdílení z jednoho věnce nebo jako jednotlivé malé věnce.
• Lehce vychlazený pro zpevnění krému, ne natolik, aby ztvrdl obal.
• Jako dezert, v mnoha verzích posypaný moučkovým cukrem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce, mléko a ořechy, zejména lískové a často i mandle z praliné.
• Popište věnec i pralinkovou náplň, změna kterékoli znamená jiné pečivo.
• Napište sdílený věnec či jednotlivé porce, běžné jsou oba způsoby.
• Zmiňte případnou variantu bez ořechů, klasická lísková náplň však bez nich nevznikne.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.