Muhammara

Co to doopravdy je

Muhammara je syrské mezze spojované zejména s Aleppem: husté pomazánky z červené papriky, v níž vlašské ořechy, olivový olej a granátová melasa vytvářejí vyváženou chuť slanou, oříškovou, sladkou a kyselou. Struktura bývá obvykle dost hrubá, aby pomazánka zachovala tělo, a nejde tedy o zcela hladké pyré. Recepty se liší přípravou papriky, podílem ořechů i ostrostí, proto by jídelní lístek měl popisovat konkrétní verzi, kterou kuchyně připravuje.

Pečená nebo jinak připravená červená paprika se rozdrtí nebo rozmixuje s vlašskými ořechy, olivovým olejem a granátovou melasou. Ke zhuštění lze použít strouhanku, ostrost může dodat chilli. Množství melasy je důležité, protože dodává charakteristickou nakyslo-sladkou notu spojovanou s alepskou kuchyní. Některé recepty používají kmín nebo jiné koření. Protože jsou ořechy u doložených variant základní surovinou, nelze tento pokrm bezpečně popsat jen jako paprikový dip.

Muhammara se podává jako součást mezze spolu s chlebem, nakládanou zeleninou a dalšími malými pokrmy a může doprovázet i grilované maso. V alepském stylu vaření granátová melasa přidává kyselost, která kontrastuje s bohatšími jídly. Dip se často připravuje předem, aby chutě lépe sedly, ale přesná konzistence a ostrost se v jednotlivých kuchyních liší.

Jak se to podává

• Podávejte za pokojové teploty nebo vychlazené jako mezze s chlebem.
• Hodí se také jako příloha k grilovaným pokrmům.
• Uveďte, zda recept obsahuje strouhanku a jak je pálivý.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte vlašské ořechy a případnou pšeničnou strouhanku.
• Granátovou melasu uveďte jako charakteristickou surovinu.
• Nenazývejte pokrm bezořechovým ani bezlepkovým, dokud neověříte celý recept.