Escudella

Co to doopravdy je

Andorrský zimní hrnec z vývaru, zeleniny a masa, s místními verzemi podávanými po chodech.

Escudella je výdatný andorrský zimní guláš připravený z vývaru, sezónní zeleniny, masa a místních uzených výrobků. Smíšená verze používá kuřecí maso, vepřové, hovězí, kosti, zelí, mrkev, brambory, fazole, cizrnu a buď nudle, nebo rýži. Dlouhé vaření vytáhne chuť z masa a kostí, zatímco luštěniny a zelenina dělají z hrnce kompletní jídlo. Přesná směs masa se liší podle ročního období, zásob i příležitosti.

Může se podávat v jedné míse, nebo jako vývar se zeleninou nejprve a maso z hrnce poté. Každodenní verze využívají dostupné suroviny, někdy s rýží a zeleninou a s málem masa, a bohatší slavnostní verze s slaninou, uzeným vepřovým, šunkou, kuřecím nebo jehněčím masem. Samostatnou postní formou je sušený mořský úhoř, fazole, rýže, ořechy a vinaigrette z pečené papriky. Jde o příbuzné verze pod společným názvem jídla, nikoli o suroviny, které by se měly očekávat všechny najednou.

Escudella je silně spojována s jídlem v chladném počasí. V lednu místní náboženská bratrstva připravují a sdílejí guláš při svátcích svatého Antonína a svatého Šebestiána. Podávání může obsahovat krátké těstoviny ve tvaru ulitek nebo rýži podle receptu; zeptejte se, která se používá. Je to sytý hlavní chod a jeho vývar, maso, luštěniny a zelenina se servírují horké ze stejného hrnce. Název také historicky odkazuje na misku používanou na polévku, takže jde stejně tak o výdatné jídlo z vývaru jako o jeden pevný recept.

Jak se to podává

• Horké v zimě, buď jako vývar a poté pevné části, nebo jako jedna společná porce.
• S masem a zeleninou porcovanými z hrnce.
• Jako hlavní jídlo u rodinného stolu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište, zda vývar a pevné části přicházejí společně, nebo v samostatných chodech.
• Uveďte použitá masa; název jídla nezaručuje jednu standardní směs.
• Před tvrzením o alergenech zkontrolujte vývar, klobásy a těstoviny, pokud jsou použity.
• Uveďte, zda jde o masově bohatý smíšený guláš, lehčí zásobní verzi, nebo postní přípravu s úhořem.