Dal tadka

Dal tadka je žlutá čočka uvařená doměkka a těsně před podáváním přelitá horkým kořeněným tukem s římským kmínem, česnekem a ghí. V Indii je to každodenní jídlo z čočky, které se v nějaké podobě připravuje většinu dní v týdnu téměř v každé domácnosti. Má být lehké a rychlé, na rozdíl od bohatého a dlouho vařeného dal makhani, svého slavnějšího restaurančního příbuzného.

Co to doopravdy je

Půlená žlutá čočka — toor dal nebo mung dal podle domácího receptu — se vaří s kurkumou a trochou vody, dokud se nerozpadne. Někdy se krátce prošlehá, aby byla řidší. Zvlášť se připraví tadka: semínka římského kmínu, česnek a sušené chilli se rychle osmaží na horkém ghí nebo oleji, až se rozvoní. Těsně před podáváním se kořeněný tuk přelije přes hotovou čočku. Při dopadu hlasitě zasyčí — právě tento závěrečný zvuk a postup daly jídlu jméno.

Dal tadka má být lehký a jednoduchý, ne tak bohatý jako dal makhani z restaurace. Dal makhani se připravuje z celé černé čočky a červených fazolí, dlouze vařených s máslem a smetanou do hutné, vydatné konzistence. Dal tadka používá jednodušší půlenou čočku a rychlé, horké kořenění místo dlouhého krémového dokončení. Jde o skutečně odlišná každodenní a slavnostnější jídla, ne o tentýž dal oblečený do jiné podoby.

Jak se to podává

• Horký v misce, s tadkou přelitým navrch, která při podávání ještě syčí.
• S rýží nebo roti jako běžné hlavní jídlo.
• Často jde o nejjednodušší a nejčastěji vařené jídlo v týdenním jídelníčku indické domácnosti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléčné výrobky v ghí.
• Napište, zda nabízíte veganskou verzi připravenou na oleji místo ghí.
• Uveďte, že jde o lehčí každodenní variantu dalu, odlišnou od bohatšího dal makhani.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.