Satsivi

Co to doopravdy je

Satsivi je drůbež podávaná s bohatou gruzínskou ořechovou omáčkou, často na slavnostní hostiny.

Omáčka se obvykle podává dostatečně vychlazená, aby si udržela tvar, a drůbež lze připravit předem, aby se chutě ustálily. Nenazývejte ji smetanovou omáčkou: hustotu jí dodávají mleté vlašské ořechy. Přesnou směs koření konkrétní restaurace uveďte pouze tehdy, je-li ověřena.

Omáčka se připravuje tak jemně, aby mleté ořechy tvořily soudržnou, lžící dobře se rozprostírající vrstvu kolem drůbeže. Často se chladí nebo podává za pokojové teploty, nikoli jako řídká horká omáčka, ačkoli domácí praxe se liší. Orientační koření může zahrnovat česnek, cibuli, koriandr a jemné teplé koření, ale jeho poměry nejsou standardizované. Tato verze používá kuře; krocan se v gruzínských receptech také využívá a při záměně by měl být uveden. Vlašský ořech je pro omáčku zásadní a je hlavním alergenem.

Satsivi je uvařená drůbež podávaná s hustou omáčkou na bázi mletých ořechů. Recepty se objevují v celém Gruzii a liší se podle regionu; používá se kuře i krocan. Omáčka je kořeněná, obvykle česnekem, cibulí, koriandrem a dalším kořením, a její konzistenci dodávají mleté ořechy, nikoli smetana. V gruzínské sváteční kuchyni je satsivi spojováno zejména s Novým rokem a slavnostními stoly. Pokud nahrazuje kuře, krocan je třeba jasně označit. Vlašské ořechy jsou hlavním alergenem a musí být uvedeny; jídelní lístky by měly také odlišit omáčku od přípravy na smetanové bázi a ověřit případné další ingredience v receptuře kuchyně.

Jak se to podává

• Podávejte drůbež s ořechovou omáčkou; připravuje se často na slavnostní hostiny.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte regionální styl a ingredience použité v dané várce.